" a leau:CHOUX-FLEURSLes accessoires complémentairesPour les pieces volumineuses (grosses volailles par
ex.), il est préférable de les décongeler au moins
Portez leau a ébullition. Immergez les légumes enCe sont principalement:- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four a
totalité dans leau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litres
" des liens a armature métallique pour fermer sacsmicro-ondes avant de procéder a leur cuisson.
" Entier:Enlevez les feuilles et une partie du pied.
deau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois).
et sachetsMettez-le 1/2 heure dans leau froide salée (pied
Couvrez.Décongélation au réfrigérateur
vers le haut). Blanchissez 5 min dans leau" des rubans adhésifs résistant aux basses
bouillante. Refroidissez-le 5 min. a leau courante.températures et pouvant recevoir des inscriptions.Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou
Laissez égoutter et emballez.
" a la vapeur:les volailles volumineuses, convient aussi a la
Liens et rubans se vendent au rouleau.
décongélation des produits a consommer crus, tels
" En morceaux:Otez les feuilles et une partie du
Prenez une marmite a pression. Mettez les légumes
" des étiquettes autocollantes pour congélation etque les fruits, le beurre...
pied. Détachez les petits bouquets en taille égale.
dans le panier en métal. Remplissez la marmite
des marqueurs indélébiles pour identifier les
Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans leau
deau (reportez-vous aux instructions de la noticeSelon la nature et lépaisseur des produits, la durée
emballages.
bouillante. Refroidissez a leau courante. Laissez
dutilisation de ce récipient) et portez-la a ébullition.de décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans
égoutter et emballez.
Suspendez le panier afin quil ne trempe pas dansLétiquetagece cas vous laisserez le produit dans son emballage
leau. Mettez la marmite sous pression." Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdentLidentification des emballages est de premierede congélation.
une partie de leur gout fort.importance; elle doit indiquer la nature de laliment,
le poids, la quantité ou le nombre de parts, la date
Refroidissementde congélation et éventuellement la date limiteCHOUX VERTSDécongélation aux micro-ondes
Tres vite apres le blanchiment, plongez les légumes- tendres - coeur blancdutilisation (voir paragraphes durée de
On ne peut aujourdhui parler de décongélation sans
dans un bain deau froide. Laissez éventuellementconservation en mois ).
évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablementEpluchez-les:Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min.
couler leau dans ce bain de maniere a maintenir la
a leau bouillante. Egouttez.La durée de conservation varie selon la naturele complément idéal du congélateur. La
température la plus basse (possibilité dutiliser de la
des aliments. II est indispensable de tenir a jourdécongélation aux micro-ondes est tres rapide, ce
glace). Faites égoutter les légumes quelques" Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
un inventaire des denrées congelées afin de lesqui offre le double avantage déviter la contamination
minutes. Emballez-les et congelez-les.braisés, farcis, saucisses au choux etc...
consommer dans un ordre correct.microbienne et de permettre lutilisation quasi
ASPERGESENDIVESimmédiate des produits congelés. Par exemple:un
poulet de 1 kg demande environ 15 heures pour etre
- bien blanchies - non épanouies - bien fermes
- fraîches - tres tendres
Comment décongelerdécongelé dans un réfrigérateur et seulement 20
Lavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez lesNettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceauxminutes dans un four a micro-ondes.
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-de 1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a leauLa décongélation est une phase tres importante car
les a leau ou a la vapeur, bouillante pendant 3 min. Remuez-les pour quellescest souvent dune décongélation mal menée que
soient bien immergées. Refroidissez-les a leauviennent toutes les déceptions. Chaque aliment,
- 3 min. a lébullition CONSEILS DE PREPARATION
courante. Laissez égoutter. Emballez.selon sa nature, sa forme ou simplement la recette
- 4 min. a la vapeurprévue, demande que lon choisisse la méthode de
" Il est possible de ne pas les blanchir et, par
décongélation la mieux adaptée.
Refroidissez a leau courante. Laissez égoutter.contre,de les braiser directement sans autre
Pour la congélation et
Emballez.manipulation.En regle générale, sachez que la plus mauvaise des
décongélation
méthodes est la décongélation a lair ambiant,
" Les résultats sont tres inégaux selon que les
EPINARDS
favorable au développement microbien. La meilleureFRUITS
asperges sortent de terre ou ont déja quelques
- frais - tendres - petites feuilles - petites queues étant, chaque fois que cela est possible, la
heures.
Il convient detre particulierement vigilant pour la
décongélation cuisson , qui de plus apporte un gain
juteux
CAROTTEScongélation des fruits car ils sont délicats.
de temps certain.
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les
- jeunes carottes - forme réguliere
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf
a leau bouillante pendant 1 min.
Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.un aliment cru qui aura été cuit entre-temps.
Fruits qui noircissent
Remuez pendant la cuisson pour séparer les feuilles.
Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-
Refroidissez-les a leau courante. Laissez égoutter.
les 3 min. a leau bouillante. Laissez égoutter et
Emballez.
refroidir. Emballez.Décongélation et cuisson
- Solution 1
simultanées
" Evitez les épinards de grandes tailles (mauvais
résultats)." La couleur des poires, pommes et peches saltere
Tous les produits a consommer cuits, sils ne sont
CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)tres vite lorsquon les épluche, les coupe ou les
pas trop volumineux peuvent etre cuits sans
dénoyaute.
- petits - fermes - sains - propres - fraîchementdécongélation préalable:
HARICOTS VERTS ET HARICOTS
cueillis - chapeaux pas trop ouverts" Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les si
BEURRELes légumes dans leau bouillante, les poissons
nécessaire.
Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans unedans la friture ou au court bouillon, les viandes a
- fins - charnus - grains non formés - tres verts ou
poele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutezrôtir dans la cocotte ou au four, les petites pieces" Remplissez un récipient deau + 1 jus de citron.
beurre - sans taches
une cuillere dhuile. Egouttez-les. Emballez.directement sur le gril ou dans la poele.
" Mettez-y les fruits lorsquil sont pelés et coupés.
Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.
" Pour les cepes, sils sont tres jeunes et tresLa seule précaution a prendre pour les viandes et
" Préparez-les ensuite avec une solution deau
petits, congelez-les tels quels sur une feuille ales poissons est de les cuire a plus faible
sucrée + 2 jus de citron pour un litre deau ou un
pâtisserie et ensuite emballez-les.température et daugmenter le temps de cuisson de
sirop (voir solution 4).
50% environ.
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ACEC
